Inventário PCI

Cozido de Grão com Pêra

Os cozidos, ou jantares, constituem uma parte importante da dieta da serra algarvia. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas da população destas regiões. Uma comida que se renova de acordo com a disponibilidade dos produtos agricolas da época na comunidade.

O grão, a batata-doce o tomate e o pimento são alguns dos elementos preponderantes deste tipo de jantares que incorporavam muito pouca proteína de origem animal apesar se serem a base de sustento quotidiana para trabalhadores agrícolas e suas famílias.

Transcrição

Caraterização

Ingredientes:

Para cerca de 4 pessoas ½ Abóbora-menina, 1 Batata-doce média, 3 Batatas redondas, ½ Kg Carne de porco, Cebola (1 branca e 1 roxa), ½ Kg de Grão, 3 Pêras, 2 Pimentos vermelhos compridos, 1 Tomate grande. Azeite e sal.

 

Preparação:

Numa panela funda colocam-se as peras inteiras, só com os talos cortados. Em camadas sucessivas dispõem-se os restantes ingredientes: grão, carne de porco temperada com alho, pimento (vermelho comprido), batata-doce cortada em pedaços médios tal como a batata redonda, a abóbora (com casca) e o tomate. Antes de repetir as camadas acrescenta-se cebola, sal e mais pimento. Enche-se a panela até acima. Por fim rega-se com um pouco de azeite e água suficiente para a cozedura. Tapa-se a panela que vai ao lume até cozer.

Nalguns locais cortam-se fatias de pão duro que se dispõem no fundo de uma travessa e despeja-se o cozido por cima.

 

Os cozidos, ou jantares, constituem uma parte importante da dieta da serra algarvia. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas da população destas regiões. A escassez de proteínas animais na dieta diária da população pobre da serra algarvia produziu algumas variantes do jantar de grão tradicional. É o caso desta receita de cozido de grão com pêra que a Ti Rosa partilhou com a nossa equipa. Desde criança que a Ti Rosa se lembra da mãe fazer esta receita que é uma das suas comidas favoritas. Na região do Cachopo não encontrámos mais ninguém que tivesse conhecimento desta variante. Parece-nos importante registar e divulgar esta versão que ilustra a diversidade da cozinha tradicional, onde pequenas variações são criadas e experimentadas. No caso da Ti Rosa, que tem um pequeno restaurante na serra, esta receita familiar inspirou-a para incorporar a pêra noutros pratos tradicionais. Outro dos alimentos essenciais ao jantar de grão é a batata-doce, cultivada há séculos no Algarve onde está muito presente na comida tradicional. O jantar incorpora uma multitude de produtos hortícolas que variam conforme a sazonalidade da produção agrícola. O figo seco também era usado com frequência para colmatar a falta de proteína animal nesta receita. Hoje, a abundância de proteínas animais faz com que se incorpore nesta receita carne de porco, de borrego ou de cabrito.

Identificação

Processos e técnicas tradicionais
Cozinha, alimentação e estimulantes
Cozido de Grão com Pêra
1941
Ti Rosa
Cozinheira

Contexto de produção

Não se aplica
Não se aplica

Os direitos colectivos são de tipo consuetud

Contexto territorial

Cabeça Gorda
Cachopo
Tavira
Faro
Portugal

Contexto temporal

2013
Esporádica

Património associado

Dieta Mediterrânica.

A Dieta Mediterrânica envolve um conjunto de saberes baseados na proximidade e na sazonalidade. Estes saberes aplicam-se à agricultura, à alimentação e à organização social. A sua zona natural de ocorrência é a bacia mediterrânica. Os produtos da época, o azeite, o pão e os vegetais são predominantes nesta dieta.

Utensílios de cozinha.

 

Serra Algarvia

Contexto de transmissão

Estado da transmissão
activa
Descrição da transmissão
Aprendizagem informal Aprendizagem combinada oralidade/escrit
Agentes de tramissão

Círculos familiares.

Idioma
Português

Equipa

Transcrição
Registo vídeo / audio
Entrevista
Inventário PCI - Memoria Imaterial CRL