Inventário PCI

Artesanal Frutas Ameixa de Elvas

Artesanal Frutas Ameixa de Elvas

A preparação e confeção de ameixas secas e ameixas em calda é uma das tradições da região de Elvas. Algumas famílias estão ligadas a este setor de atividade há várias gerações.

A Fábrica Artesanal Frutas foi fundada em 2010. Eduardo Barrena (com 33 anos em 2013) aprendeu o processo de fabrico da ameixa doce seca e em calda com os pais que, desde muito novos, trabalharam em várias fábricas de ameixas, entre elas a Carvalho & Sobrinho, uma das mais antigas fábricas de fruta doce (que já não existe).

 

Na fábrica a ameixa passa pela 1.ª cozedura: é fervida somente em água. Depois de devidamente fervida vai para dentro de uma calda de água com açúcar. A calda passa por dois pontos. Ao 2.º ponto a fruta fica pronta e pode ficar vários anos sem ser consumida porque o açúcar conserva a fruta.

Registo: União das freguesias Assunção, Ajuda, Salvador e Santo Ildefonso, concelho de Elvas, 2013.

Transcrição

Caraterização

O processo começa em Junho/Julho quando é apanhada a ameixa Rainha Cláudia. Para este fim, a fruta, que é doce e tem uma certa acidez, deve ser apanhada ligeiramente verde, ainda dura, a iniciar o estado de maturação.

Assim que a fruta é apanhada é transportada para a fábrica. Conforme chega é pesada e, para manter a qualidade, tem de ser cozida no próprio dia, não se deve guardar a fruta de um dia para o outro.

Na fábrica a ameixa passa pela 1.ª cozedura: é fervida somente em água. Depois de devidamente fervida vai para dentro de uma calda de água com açúcar. A calda passa por dois pontos. Ao 2.º ponto a fruta fica pronta e pode ficar vários anos sem ser consumida porque o açúcar conserva a fruta.

 

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Sobre a Artesanal Frutas

A Fábrica Artesanal Frutas foi fundada em 2010. Eduardo Barrena (com 33 anos em 2013) aprendeu o processo de fabrico da ameixa doce seca e em calda com os pais que, desde muito novos, trabalharam em várias fábricas de ameixas, entre elas a Carvalho & Sobrinho, uma das mais antigas fábricas de fruta doce (que já não existe).

A mãe de Eduardo Barrena trabalha com o filho. A fábrica dedica-se ainda à produção de outras frutas doces para além da ameixa - pêssegos, figos, alperces. Também produzem a sericaia.

Sobre a ameixa seca, a ameixa em calda e coberta

As receitas das ameixas secas e em calda provêm das práticas conventuais que da Idade Média. A tradição remonta pelo menos o século XVI havendo documentos relatando que as monjas claristas (de St. Clara) e dominicanas (de S. Domingos) confecionavam ameixas doces e cobertas, muito apreciadas. (Fonseca & Simões, 2001:183).

 

 

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Identificação

Processos e técnicas tradicionais
Cozinha, alimentação e estimulantes
Artesanal Frutas Ameixa de Elvas
1980
Eduardo Barrena
Empresário

Contexto de produção

Artesanal Frutas _x0013_ Ameixa de Elvas
2010

Família Barrena - Artesanal Frutas

Família Barrena - Artesanal Frutas

Contexto territorial

Elvas
União de Freguesias da Assunção, ajuda, Salvador e Santo Ildefonso
Elvas
Portalegre
Portugal

Contexto temporal

2013
Funcionamento semanal

Património associado

Arte do Papel Recortado

Sericaia

Não se aplica

Pomares de Ameixa Rainha Cláudia (propriedade privada)

Contexto de transmissão

Estado da transmissão
activa
Descrição da transmissão
Agentes de tramissão

Família Barrena - Artesanal Frutas

Idioma
Português

Equipa

Transcrição
Registo vídeo / audio
Entrevista
Inventário PCI - Memoria Imaterial CRL