| Designação: | Artesanal Frutas, empresa que produz Ameixa confitada (Ameixas de Elvas) e Sericaia. |
| Freguesia: | Assunção, Ajuda, Salvador e Santo Ildefonso |
| Concelho: | Elvas |
| Distrito: | Portalegre |
| Data de recolha: |
2013 |
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Inventário PCI
Artesanal Frutas Ameixa de Elvas
A preparação e confeção de ameixas secas e ameixas em calda é uma das tradições da região de Elvas. Algumas famílias estão ligadas a este setor de atividade há várias gerações.
A Fábrica Artesanal Frutas foi fundada em 2010. Eduardo Barrena (com 33 anos em 2013) aprendeu o processo de fabrico da ameixa doce seca e em calda com os pais que, desde muito novos, trabalharam em várias fábricas de ameixas, entre elas a Carvalho & Sobrinho, uma das mais antigas fábricas de fruta doce (que já não existe).
Na fábrica a ameixa passa pela 1.ª cozedura: é fervida somente em água. Depois de devidamente fervida vai para dentro de uma calda de água com açúcar. A calda passa por dois pontos. Ao 2.º ponto a fruta fica pronta e pode ficar vários anos sem ser consumida porque o açúcar conserva a fruta.
Registo: União das freguesias Assunção, Ajuda, Salvador e Santo Ildefonso, concelho de Elvas, 2013.
Transcrição
Caraterização
O processo começa em Junho/Julho quando é apanhada a ameixa Rainha Cláudia. Para este fim, a fruta, que é doce e tem uma certa acidez, deve ser apanhada ligeiramente verde, ainda dura, a iniciar o estado de maturação.
Assim que a fruta é apanhada é transportada para a fábrica. Conforme chega é pesada e, para manter a qualidade, tem de ser cozida no próprio dia, não se deve guardar a fruta de um dia para o outro.
Na fábrica a ameixa passa pela 1.ª cozedura: é fervida somente em água. Depois de devidamente fervida vai para dentro de uma calda de água com açúcar. A calda passa por dois pontos. Ao 2.º ponto a fruta fica pronta e pode ficar vários anos sem ser consumida porque o açúcar conserva a fruta.
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Sobre a Artesanal Frutas
A Fábrica Artesanal Frutas foi fundada em 2010. Eduardo Barrena (com 33 anos em 2013) aprendeu o processo de fabrico da ameixa doce seca e em calda com os pais que, desde muito novos, trabalharam em várias fábricas de ameixas, entre elas a Carvalho & Sobrinho, uma das mais antigas fábricas de fruta doce (que já não existe).
A mãe de Eduardo Barrena trabalha com o filho. A fábrica dedica-se ainda à produção de outras frutas doces para além da ameixa - pêssegos, figos, alperces. Também produzem a sericaia.
Sobre a ameixa seca, a ameixa em calda e coberta
As receitas das ameixas secas e em calda provêm das práticas conventuais que da Idade Média. A tradição remonta pelo menos o século XVI havendo documentos relatando que as monjas claristas (de St. Clara) e dominicanas (de S. Domingos) confecionavam ameixas doces e cobertas, muito apreciadas. (Fonseca & Simões, 2001:183).
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Identificação
Contexto de produção
Família Barrena - Artesanal Frutas
Família Barrena - Artesanal Frutas
Contexto territorial
Contexto temporal
Património associado
Arte do Papel Recortado
Sericaia
Não se aplica
Pomares de Ameixa Rainha Cláudia (propriedade privada)
Contexto de transmissão
Família Barrena - Artesanal Frutas
