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Instituto de Estudos de Literatura e Tradição - patrimónios, artes e culturas

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e-Museu do Património Cultural Imaterial

Arroz de Castanha Pilada

nome: Arroz de Castanha Pilada
projecto: SABERES E SABORES tradicionais de Sobral, Alenquer e Arruda
concelho: Sobral de Monte Agraço, Alenquer, Arruda dos Vinhos
informantes:
Maria Luísa Alexandre, Helena Rosa Rodrigues, Mário Nunes
 
 
 
   

Dados de inventário
  • Arroz de Castanha Pilada
  • Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa – “quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição” – principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne.

Caracterização
  • Arroz de Castanha Pilada

    Ingredientes:

    1kg de castanha pilada

    1kg de arroz

    1l de leite

    4 paus de canela

    800g de açúcar

    125g de manteiga

    sal q.b.

     

    Modo de preparação:

    Deixam-se as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozem-se as castanhas com um pouco de sal. Quando a cozedura estiver concluída escorrem-se as castanhas e colocam-se de parte.

    Junta-se a água das castanhas a um pouco de água quente que vai servir para cozer o arroz. Quando o arroz está meio cozido e com pouca água junta-se o leite e os paus de canela. Deixa-se cozer.

    Quando o arroz está bem cozido junta-se o açúcar, mexe-se e junta-se a manteiga e a castanha cozida. Fica um pouco mais ao lume, sem que se deixe secar. Retira-se do lume e deixa-se repousar alguns minutos. Distribui-se por pequenos recipientes e enfeita-se com canela.

    Observação: O açúcar só deve ser colocado depois do arroz estar bem cozido porque senão encrua o arroz e estraga o prato.

  • Em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa – “quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição” – principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne.

    Nesses dias era habitual as famílias comprarem nas mercearias locais um pacote de castanha pilada (castanha descascada e seca) para confecionarem este prato que era servido como refeição principal e não como sobremesa. Vários relatos referem que na quinta-feira e sexta-feira santas o arroz de castanha pilada era “comido até se ficar enjoado, não se comia mais nada nesses dias”.

    Em relação à receita atual, alguns testemunhos referem que antigamente o prato era confecionado apenas com água, sem leite e com menos açúcar.

    A receita do arroz de castanha pilada foi entretanto recuperada por algumas famílias e alguns restaurantes que a servem como sobremesa.

Identificação
  • Domínio
    • Competências em processos e técnicas tradicionais
  • Arroz de Castanha Pilada
  • Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
  • Não se aplica
  • Não se aplica
Contexto de produção
  • Comunidade local Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
  • Não se aplica
Contexto territorial
  • Sobral Monte Agraço, Alenquer e Arruda dos Vinhos
Contexto temporal
  • Era usual confecionar este prato na Semana Santa.
Manifestações associadas
  • Celebrações da Semana Santa

  • Não se aplica

  • Não se aplica

Contexto de transmissão
  • Estado de transmissão
    • activa
  • Famílias, associações e clubes locais e restaurantes.

Direitos Associados
  • Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário.

  • Os direitos coletivos são de tipo consuetudinário.

Acções de Salvaguarda
  • Atualmente, na região Oeste, tem se perdido o hábito de confecionar  este prato. Algumas famílias e restaurantes recuperaram-no, mas fazem-no em situações pontuais.

  • Promoção do prato junto das comunidades.

Equipa responsável
  • Filomena Sousa
  • José Barbieri/Saberes da Península
  • Filomena Sousa
  • Filomena Sousa
Arquivo
  • Não se aplica
  • 4/Saberes/Sabores/Arroz_Castanha

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