MEMORIAMEDIA

Os cozidos, ou jantares, constituem uma parte importante da dieta da serra algarvia. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas da população destas regiões. A escassez de proteínas animais na dieta diária da população pobre da serra algarvia produziu algumas variantes do jantar de grão tradicional. É o caso desta receita de cozido de grão com pêra que a Ti Rosa partilhou com a nossa equipa. Desde criança que a Ti Rosa se lembra da mãe fazer esta receita que é uma das suas comidas favoritas. Na região do Cachopo não encontrámos mais ninguém que tivesse conhecimento desta variante. Parece-nos importante registar e divulgar esta versão que ilustra a diversidade da cozinha tradicional, onde pequenas variações são criadas e experimentadas. No caso da Ti Rosa, que tem um pequeno restaurante na serra, esta receita familiar inspirou-a para incorporar a pêra noutros pratos tradicionais. Outro dos alimentos essenciais ao jantar de grão é a batata-doce, cultivada há séculos no Algarve onde está muito presente na comida tradicional. O jantar incorpora uma multitude de produtos hortícolas que variam conforme a sazonalidade da produção agrícola. O figo seco também era usado com frequência para colmatar a falta de proteína animal nesta receita. Hoje, a abundância de proteínas animais faz com que se incorpore nesta receita carne de porco, de borrego ou de cabrito.