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O Sarrabulho é um prato tradicional da culinária Portuguesa que está associado à Matança do Porco, um momento de reunião da família e vizinhos que envolvia diferentes tarefas – a matança do porco, o aproveitamento do sangue, a queima dos pelos e limpeza do porco, o desmanche, a divisão das carnes e a preparação dos primeiros pratos com as carnes preparadas, entre eles o sarrabulho.

Esta atividade durava o dia todo e realizava-se principalmente no Inverno, altura favorável à conservação das carnes e época em que a atividade agrícola abrandava. Em algumas regiões do país o Carnaval era a uma das ocasiões em que se matava o porco e se confecionava o Sarrabulho. Atualmente, na região oeste a preparação do sarrabulho é idêntica à que se realizava antigamente, contudo, a criação dos porcos deixou de ser uma atividade familiar e compram-se das carnes no talho.

Há várias zonas do país conhecidas pelo Sarrabulho, nomeadamente no norte de Portugal. O Arroz de Sarrabulho e as Papas de Sarrabulho são duas das variações possíveis deste prato guisado, de alto teor calórico e cujas principais características são: o uso das “miudezas” do porco, os chamados “conjuntos” - fígado, coração, bofe, língua e goela; o uso do sangue e o tempero com cominhos. Existem ainda variações da receita de Sarrabulho em que este prato é confecionado com carne de cabrito.