Designação:  Açorda d'Alho com Ovos - Eduardo Simão
Freguesia:  Santa Catarina da Fonte do Bispo
Concelho:  Tavira
Distrito:  Faro
Data de recolha:
2014
 

Inventário PCI

Açorda de Alho com Ovos

As sopas ou açordas são essenciais na cozinha do Algarve e Alentejo. No sul de Portugal a açorda de alho é a base comum de todas estas açordas. Durante todo o ano há pão, alhos, azeite, coentros e hortelã. Conforme a época agrícola podem incorporar o tomate, a azeitona, os espargos e outros alimentos. A açorda é consumida com ou sem proteína, sendo que esta pode incorporar as sopas ou ser servida em separado. É o caso da fava, dos ovos, do peixe seco ou salgado. Hoje, a abundância de proteínas animais trouxe uma maior variedade gastronómica à açorda.

Transcrição

Caraterização

Caraterização

Ingredientes: Para cerca de 30 pessoas 35 Ovos, 7 pães de ½Kg, Água, Alhos, Azeite, Coentros, Hortelã, Limão, Sal - quantidade é calculada na altura de acordo com o gosto de quem cozinha.

Preparação: Num recipiente, que não vai ao lume, colocam-se os coentros e os alhos esmagados. Deita-se uma pitada de sal e espreme-se sumo de limão sobre a mistura. De seguida deita-se azeite de modo a cobrir o fundo. Numa bacia batem-se 5 ovos. Mistura-se os ovos batidos ao restante preparado. Deixa-se a repousar enquanto se corta o pão, de preferência duro, em fatias finas. Colocam-se as fatias no recipiente, por cima dos restantes ingredientes. Põe-se uma panela ao lume com água. Quando a água está a ferver, desliga-se o lume e deitam-se ovos inteiros - sem casca - durante um a dois minutos. De seguida despeja-se a água quente e os ovos sobre o preparado da açorda. Mistura-se tudo com cuidado. Enfeita-se com folhas de hortelã e está pronto a servir.

 

Documentação
Origem / história

As sopas ou açordas são essenciais na cozinha do Algarve e Alentejo. A simplicidade e baixo custo desta comida contribui para a sua presença quotidiana nas mesas. As sopas feitas a partir de água quente estão entre os primeiros alimentos confecionados pelo ser humano. Aparentemente simples, esta técnica assenta num conhecimento profundo das plantas e frutos que definem as variantes de cheiro e sabor de cada açorda. O figo seco é um dos alimentos que tradicionalmente acompanham a açorda na serra algarvia. Uma mão cheia de figos secos dão energia suficiente para o esforço de um dia de trabalho. A partir de pão duro cortado fino e de um molho de ervas aromáticas produzem-se uma série de pratos cujas variações são inspiradas pela sazonalidade dos alimentos disponíveis. No sul de Portugal a açorda de alho é a base comum de todas estas açordas. Durante todo o ano há pão, alhos, azeite, coentros e hortelã. Conforme a época agrícola podem incorporar o tomate, a azeitona, os espargos e outros alimentos. A açorda é consumida com ou sem proteína, sendo que esta pode incorporar as sopas ou ser servida em separado. É o caso da fava, dos ovos, do peixe seco ou salgado. Hoje, a abundância de proteínas animais trouxe uma maior variedade gastronómica à açorda.

Bibliografia

Identificação

Processos e técnicas tradicionais
Cozinha, alimentação e estimulantes
Açorda de Alho com Ovos
Eduardo Simão
Reformado

Contexto de produção

Comunidade ou grupo
Clube de Caça e Pesca dos Morenos
Fundação do grupo ou comunidade
1998
Detentor de direitos
Colectivo, Anónimo
Descrição de direitos

Os direitos colectivos são de tipo consuetudinário.

Medidas de salvaguarda
Riscos identificados

Esta receita continua ser confeccionada em diversas localidades da Serra Algarvia, não se identificando situações de risco. São, no entanto, as gerações mais velhas que mais vezes preparam a receita.

Contexto territorial

Morenos
Santa Catarina da Fonte do Bispo
Tavira
Faro
Portugal

Contexto temporal

2014
Esporádica

Património associado

Património Cultural Imaterial

Dieta Mediterrânica.

A Dieta Mediterrânica envolve um conjunto de saberes baseados na proximidade e na sazonalidade. Estes saberes aplicam-se à agricultura, à alimentação e à organização social. A sua zona natural de ocorrência é a bacia mediterrânica. Os produtos da época, o azeite, o pão e os vegetais são predominantes nesta dieta.

Património Material

Utensílios Utilizados

Alguidar de Barro

Panela de Alumínio

Património natural

Serra Algarvia

Contexto de transmissão

Estado da transmissão
activa
Descrição da transmissão
Aprendizagem informal
Agentes de tramissão

Nucleos familiares, grupos informais

Idioma
Português

Equipa

Transcrição
Registo vídeo / audio
Entrevista
Inventário PCI - Memoria Imaterial CRL